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[작성일 : 2011-10-18 09:11:10 ]  
제 목
맛 소믈리에 맛 집 체크리스트
*************맛 소믈리에 맛집 평가 체크리스트******지오 맛 아카데미*


-음식점을 상대로 한 맛 감정 평가 -점심때의 맛과 저녁때의 맛은 다르다 (점심에 맛있는 집이 저녁에 맛있는 집이 아니다)
-맛 집
=대상 : 직장인, 주부, 청소년, 노년층, 운동량이 많은 직업. 머리를 많이 쓰는 직업, 세일즈맨, 등등 대상에 따라서 맛이 다르다
=특별히 매운 집, 얼음냉면 집, 등등 특별난 메뉴는 지금의 방법과는 맞지 않으며 별도의 체크방법을 활용한다.
---------------------------------------------------------------------음식평가 매뉴얼 = 110점 만점
= 시각, 후각, 촉각, 청각, 미각, 온도, 인테리어, 서비스 등
---------------------------------------------------------------------*영역별 점수를 합산하여 전체 점수 계산

**5점=시각= 접시에 담긴 요리를 보고~
*점수 체크방법 =보는 방법에 의해서 만족이 얼마나 올라오는가?
10점 만점에 ?점
1-색의 배합 ==20점 만점에 몇 점?
==(색상의 배합은 역할이 크기에 20점 만점)
2-높낮이 배합==10점 만점에 몇 점?
3-움직임 ==10점 만점에 몇 점
4-반사 및 윤곽의 선명함==10점 만점에 몇 점
5-보고만 싶은가? (예술적인 가치)==10점 만점에 몇 점
6-바로 먹고 싶은가?(식욕이 바로 당기는가)==10점 만점에 몇 점
7-그림자와 밝음의 조화==10점 만점에 몇 점
8-무게감, 질감의 조화==10점 만점에 몇 점
9-액상화의 상태==10점 만점에 몇 점..
..........................전체가 100점일 경우 시각의 점수는 5점

*6점=후각 =음식의 냄새를 맡으며~
1-음식의 냄새는 생각에 어떠한 변화를 주는가?==10점 만점에 몇 점
2-먹기 전 냄새의 자극이 몸에서 반응하는 정도가 어느 정도?
=20점 만점에 몇 점?
3-먹기 전 독특한 자극이 만족을 주는 정도 ?==10점 만점에 몇 점
4-먹기 전 냄새의 지속성이 긍정적인가?==10점 만점에 몇 점
5-먹을 때의 냄새의 만족도는? 20점 만점에 몇 점 ?
6-삼킬 때의 냄새의 만족도는? ==10점 만점에 몇 점
7-식탁의 조합된 냄새의 조화는?==10점 만점에 몇 점
8-음식의 냄새만으로 만족함이 얼마나 깊어지는가?
==10점 만점에 몇 점.....
...........................전체가 0점일 경우 후각의 점수는 0점

**20점=촉각= 몸의 자극들을 확인~
-입안에서의 촉각의 반응==5점 만점에 몇 점
-미끈함이 주는 만족=10점 만점
-미끈함의 정체시간 =10점 만점
-씹힘에서의 강도조절=10점 만점
-씹힘의 질감 = 20점 만점
-입안에서의 정체시간==5점 만점에 몇 점
-입술 안의 접촉에 의한 반응==5점 만점에 몇 점
-혀 운동량 및 혀 위에서 반응==5점 만점에 몇 점
-젓가락, 숟가락 사용의 만족감==5점 만점에 몇 점
-국물과 음식들의 조화==20점 만점에 몇 점
-국물의 상태==5점 만점에 몇 점.
........................점수의 누계가 쌓이면 만점이 110점

**4점=청각= 듣는 과정의 만족도~
-씹을 때의 소리는 균형을 이루었는가?==30점 만점에 몇 점
-반찬의 종류 중에 청각의 자극이 어느 정도 섞여있는가?
==40점 만점에 몇 점
-청각의 정도는 메인요리와 어울리는가?==30점 만점에 몇 점

**25점 =미각= 입안에서의 자극들~
-오미의 조합은 잘 이루어 졌는가?==10점 만점에 몇 점
-첫 반응이 올라오는 미각의 만족은 어느 정도인가?==10점 만점에 몇 점
-짠맛의 여운은 자극이 어느 정도인가?==10점 만점에 몇 점
-매운맛의 자극은 여운이 어느 정도인가?==10점 만점에 몇 점
-자극이 강한 맛은 여운이 어느 정도인가?==10점 만점에 몇 점
-입안에서 반절정도 저작하면서 침과 섞이는 맛은 어느 정도인가?
==10점 만점에 몇 점
-음식을 삼키고 남아있는 잔여 맛은 어느 정도인가?==10점 만점에 몇 점
-단맛이 주는 여운은 어느 정도인가?==10점 만점에 몇 점
-음식에 따른 단맛의 분포는 어느 정도인가?==10점 만점에 몇 점
-입안에서 다시 한 번 맛의 느낌을 빨리 느끼고 싶어 하는 정도는 ?
==10점 만점에 몇 점

**10점= 음식의 온도와 그릇의 온도 =
-메인요리와 사이드디쉬는 온도조합이 어느 정도인가??
==30점 만점에 몇 점
-각 요리에 맞는 온도는 적합한가??==30점 만점에 몇 점
-먹는 방법에 따라 온도변화를 조절하기 쉬운가??==40점 만점에 몇 점

**15점=인테리어
-시각적으로 집중을 빼앗는가?==10점 만점에 몇 점
-디자인의 형태는 접근성이 편안한가?==5점 만점에 몇 점
-자연식물은 어느 정도 분포되어 있는가?==5점 만점에 몇 점
-조명은 적절한가?==5점 만점에 몇 점
-의자는 편안한가?==5점 만점에 몇 점
-테이블은 적당한가?==5점 만점에 몇 점
-테이블보와 접시 등은 음식과 조화로운가?==5점 만점에 몇 점
-움직이는 조형물은 어느 정도인가?==5점 만점에 몇 점
-바닥과 벽의 색상은 편안한가?==5점 만점에 몇 점
-자리에 앉았을 때 안정감이 있는가?==5점 만점에 몇 점
-주변과의 거리는 적당한가?==10점 만점에 몇 점
-집기류의 디자인 및 기능은 편안한가?==5점 만점에 몇 점
-화장실은 냄새가 나지 않는가?==10점 만점에 몇 점
-화장실은 청결한가?==5점 만점에 몇 점
-화장실에 필요한 물품들은 모아져 있는가?==5점 만점에 몇 점
-식탁과 식당내부의 전체적인 위생은 양호한가??==10점 만점에 몇 점

**5점=종업원서비스
-첫인상은 깔끔한가?==20점 만점에 몇 점
-언어 사용은 친절한가?==20점 만점에 몇 점
-중간에 서비스는 잘 해주는가?==20점 만점에 몇 점
-마무리 인사는 적절한가?==20점 만점에 몇 점
-지나다니는 모습은 편안한가?==20점 만점에 몇 점

**2점=입구에서 첫인상
-식당에 들어서기 전에 첫 인상은??==50점 만점에 몇 점
-식당에 들어서 첫 인상은??==50점 만점에 몇 점

**3점=주방관련
-주방에 기구들은 신뢰가 있어 보이는가?==30점 만점에 몇 점
-주방요리사는 편안해 보이는가?==30점 만점에 몇 점
-주방 시설은 청결한가?==40점 만점에 몇 점

**3점=음악관련
-음악의 선정은 음식이랑 조화가 맞는가? ==70점 만점에 몇 점
-식당내부소리(주변 시끄러움)는 부담이 가지 않는가??
==30점 만점에 몇 점

**2점=음식점에서 냄새관련
-정해진 음식 이외의 냄새는 나지 않는가??==50점 만점에 몇 점
-음식점의 고유한 냄새가 작동하는가??==50점 만점에 몇 점

**10점=전체적인 감동
-점수로 표현하기 어려우나 감각의 반응이나 감동이 일어나는
직감에 의한 전체적인 만족도는 얼마인가?
-------------------------------------------------------------------
전체 110점 만점
----지오 맛 아카데미----------


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