맛 평가론 - 책 출시

▲ 책 소개 /『맛 평가론』
음식 맛의 비법은 요리할 때의 기능적인 실력보다 맛을 감지하는 능력이 앞서야 한다. 자신이 어떤 맛을 선택하느냐에 따라서 결과는 달라지기 때문이다. 맛에 대하여 많이 알수록 요리 실력을 높일 수 있다. 따라서 요리사들이 맛에 대한 평가를 올바르게 할 수 있도록 방대한 맛 이야기를 체계적으로 정리하였다.

맛의 원초적인 정보를 인지과학에서, 운동역학에서, 신경과학에서, 종교철학에서 인용하여 쉽고 간결하게 제시하였다. 맛을 이야기하는 사람들에게는 교과서로 사용해도 무방할 정도이다. 맛을 평가하는 것은 최고의 미식가 영역이었다. 이 책을 통해서 최고의 미식을 대중화할 수 있도록 펼쳐 놓았다.

맛에 관한 수백 시간의 교육 자료를 함축하여 22시간의 동영상으로 활용하고 있는데, 이번에 출시되는 『맛 평가론』은 맛의 모든 것을 축약하여 정리하였다.

▲ 저자소개
* 조기형
감각의 이해를 1만 시간 이상 탐구하면서 감동과 행복의 깊은 이해를 바탕으로 맛을 정리하였다. 전문요리사들과 미식가들에게 맛을 지도하면서 맛에 대한 새로운 장르를 개척하고 있다. 부천대학교 호텔외식조리학과 외래교수로 활동하면서 조리를 배우는 학생들에게 맛을 평가하고 평론할 수 있는 능력을 배양하고 있으며, 지오 맛 아카데미를 통해서 ‘맛 소믈리에’ 교육 과정을 진행하고 있다. http://www.goood000.com

자기계발이라 하여 ‘에니어그램’ 강사 과정을 밟았고 ‘아봐타 마스터’ 라이센스를 가지고 있으며 ‘NLP’ 프랙틱셔너를 이수하였다. 경영학을 전공하고 영어교육사업에도 경험을 가지고 있으며 『영어 없는 별난 영어』를 부부 공동저술하고 『식객도 놀란 맛의 비밀』을 2008년에 출시하고 맛 교육을 시작하였으며, 2010년 연극 『맛 술 사』에 제작 참여와 원작을 제공하기도 하였다.

– 차례 –

[프롤로그] 책을 집필하면서

하나, 맛의 이해
1 이제는 맛을 즐겨야 하는 시대
2 다양한 식사 방법
3 자율신경과 맛
4 스트레스와 맛
5 요리사 예찬
6 직장생활에서의 맛
7 맛이 주는 감각의 우선순위
8 맛의 적정 온도
9 음식의 맛을 통한 다이어트
10 몸에서 반응 하는 맛의 역할
11 몸과 느낌
12 맛이 주는 느낌의 저장
13 예술과 맛!
14 맛의 기준
15 맛있게 먹을 때 오는 명상 효과
16 운동과 맛
17 자극이 강한 맛
18 맛과 종교
19 성경에서의 맛
20 불교와 맛
21 맛있게 먹기 위한 기도
22 밥맛
23 노인과 맛
24 맛의 여정
25 길들여진 자신의 맛
26 국물 맛
27 다도와 맛
28 청소년을 위한 식사법
29 맛과 환경보호
30 밥 먹는 장소에서의 공명

두울, 맛의 역할
1 왜 맛있게 먹어야 하는가?
2 미식을 즐기는 사람들과 새로운 방법
3 신경언어와 맛
4 동양의학적인 맛의 기원
5 인체 정보 처리의 요소
6 새로운 맛의 개척
7 맛과 뇌의 활동
8 자신의 맛 찾아내기
9 감각의 역할
10 청각의 신비
11 후각
12 촉각의 이해와 중요성
13 시각이 주는 맛
14 미각
15 인스턴트식품과 맛의 여운
16 맛과 함께하는 행복의 조건
17 맛에 대한 의지 작용
18 맛의 확산
19 먹을 때마다 느끼는 감동의 드라마
20 최고의 맛 시대를 여는 사람들
21 먹는 방법에 따라 다른 맛의 세계
22 맛의 대량 생산에서 탈출하기
23 맛과 공명(共鳴)
24 맛이 주는 행복감을 측정
25 과학적으로 바라본 마음의 힘

세엣, 맛있게 먹는 방법
1 맛있게 먹는 과정의 이해
2 맛의 감지 과정 이해
3 먹는 방법에 필요한 이해
4 맛있게 먹는 방법 실습
5 오감 훈련
6 실제 사례 -국수를 먹으면서 일어나는 감각의 반응들
7 맛있게 먹는 방법에 대한 소견
8 맛 정리

부록
� 단계별로 맛을 즐기는 사람들
� 맛 평가 – 맛 집 평가 체크 리스트
� 맛의 예찬

에필로그 / 맛을 통한 새로운 세계를 집필하고 나서
참고문헌

▲ 책 속으로
* 본문 예:

**인지과학과 맛**
2) 맛은 집중에 의해 유지된다
맛에 집중하게 되면 순간적으로 정신이 아주 짧은 시간에 맑아지는데 이때 관련지어진 생각들이 올라온다. “맛있구나! 예전의 그 맛이구나! 야~ 기분이 좋다!” 등, 이렇게 생각이 올라오면서 긍정과 부정으로 나누어진다. 이때 그 생각과 순식간에 하나가 되면서 감정이 싹트게 된다. 음식을 먹을 때 자연스럽게 말이 많아지는 경우가 이러한 경우이다. 대인관계 유지로 인해 말을 많이 하면서 먹는 방법도 있지만, 혼자서 먹을 땐 감정에 브레이크가 필요하기도 하다. 감정이 올라올 때는 그것을 인식은 하지만 그대로 맛의 느낌을 지속시킨다. 그러면 생각은 줄어들고 느낌만 계속적으로 감지된다. 느낌이 쌓이면서 두뇌에서는 우뇌를 자극하게 되고 긍정적인 호르몬 분비를 더욱 많이 만들어낸다.

▲ 출판 서평
맛은 형용하기 어려운 가상의 영역이지만 그 실체를 체계적으로 정리하여 요약한 내용으로 『맛 평가론』이 탄생하였다. 맛이 정리되면 맛 집이 보이게 된다. 맛을 이해하면 요리 실력이 늘어난다. “맛은 알면 알수록 행복지수는 높아진다.”는 저자의 주장을 뒷받침할 수 있는 맛있게 먹는 실습과 맛 평가 매뉴얼을 통해서 미식의 대중화를 기대하고 있다. 맛을 평가하는 사람들에게는 교과서로 활용될 수 있을 정도로 맛에 대한 방대한 자료를 체계적으로 정리하였다. 맛은 알면 알수록 맛이 주는 행복지수가 높아지는데, 자신이 가지고 있는 맛의 가치를 높여서 자신의 행복지수를 평생 동안 높일 수 있도록 하였다.

경제적인 성장에 맞추어 요리의 발전이 앞서고 있지만 맛은 새로운 영역이다. 맛을 이야기하고자 하면 대부분 할 말이 없다. 음식의 주변 이야기는 있지만 맛의 실체를 거론하기가 어려운 것이다. 이 책을 통해서 맛에 대한 논쟁이 시작될 것으로 보인다. “정말 그렇구나!” 하는 맛에 대한 확신과 “최고의 미식을 즐기는 사람들이 이렇게 만족을 즐기고 있었구나!”를 확인할 수 있는 기회가 된다. 외식업을 경영하는 사람들은 맛 집을 소문내기 위해 수많은 정보와 비용이 필요하지만 단숨에 맛에 대한 정보들을 챙길 수 있는 기회이기도 하다. 맛에 대한 새로운 문화가 이 책 『맛 평가론』에 의해 지펴질 수 있기를 기대해 본다.

교보문고:
http://www.kyobobook.co.kr/search/SearchCommonMain.jsp

▲ 책 소개 /『맛 평가론』
맛의 원초적인 정보를 인지과학에서, 운동역학에서, 신경과학에서, 종교철학에서 인용하여 쉽고 간결하게 제시하였다. 맛을 이야기하는 사람들에게는 교과서로 사용해도 무방할 정도이다. 맛을 평가하는 것은 최고의 미식가 영역이었다. 이 책을 통해서 최고의 미식을 대중화할 수 있도록 펼쳐 놓았다.
▲ 저자소개 * 조기형
감각의 이해를 1만 시간 이상 탐구
전문요리사들과 미식가들에게 맛을 지도
부천대학교 호텔외식조리학과 외래교수
지오 맛 아카데미를 통해서 ‘맛 소믈리에’ 교육 과정을 진행

차례 –
하나, 맛의 이해
1 이제는 맛을 즐겨야 하는 시대
2 다양한 식사 방법
3 자율신경과 맛
4 스트레스와 맛
두울, 맛의 역할
1 왜 맛있게 먹어야 하는가?
2 미식을 즐기는 사람들과 새로운 방법
3 신경언어와 맛
4 동양의학적인 맛의 기원
5 인체 정보 처리의 요소
세엣, 맛있게 먹는 방법
1 맛있게 먹는 과정의 이해
2 맛의 감지 과정 이해
3 먹는 방법에 필요한 이해
4 맛있게 먹는 방법 실습
부록
� 단계별로 맛을 즐기는 사람들
� 맛 평가 – 맛 집 평가 체크 리스트
� 맛의 예찬

▲ 책 속으로
* 본문 예:

**인지과학과 맛**
2) 맛은 집중에 의해 유지된다
맛에 집중하게 되면 순간적으로 정신이 아주 짧은 시간에 맑아지는데 이때 관련지어진 생각들이 올라온다. “맛있구나! 예전의 그 맛이구나! 야~ 기분이 좋다!” 등, 이렇게 생각이 올라오면서 긍정과 부정으로 나누어진다. 이때 그 생각과 순식간에 하나가 되면서 감정이 싹트게 된다. 음식을 먹을 때 자연스럽게 말이 많아지는 경우가 이러한 경우이다. 대인관계 유지로 인해 말을 많이 하면서 먹는 방법도 있지만, 혼자서 먹을 땐 감정에 브레이크가 필요하기도 하다. 감정이 올라올 때는 그것을 인식은 하지만 그대로 맛의 느낌을 지속시킨다. 그러면 생각은 줄어들고 느낌만 계속적으로 감지된다. 느낌이 쌓이면서 두뇌에서는 우뇌를 자극하게 되고 긍정적인 호르몬 분비를 더욱 많이 만들어낸다.

▲ 출판 서평
맛은 형용하기 어려운 가상의 영역이지만 그 실체를 체계적으로 정리하여 요약한 내용으로 『맛 평가론』이 탄생하였다. 맛이 정리되면 맛 집이 보이게 된다. 맛을 이해하면 요리 실력이 늘어난다. “맛은 알면 알수록 행복지수는 높아진다.”는 저자의 주장을 뒷받침할 수 있는 맛있게 먹는 실습과 맛 평가 매뉴얼을 통해서 미식의 대중화를 기대하고 있다. 맛을 평가하는 사람들에게는 교과서로 활용될 수 있을 정도로 맛에 대한 방대한 자료를 체계적으로 정리하였다. 맛은 알면 알수록 맛이 주는 행복지수가 높아지는데, 자신이 가지고 있는 맛의 가치를 높여서 자신의 행복지수를 평생 동안 높일 수 있도록 하였다.

경제적인 성장에 맞추어 요리의 발전이 앞서고 있지만 맛은 새로운 영역이다. 맛을 이야기하고자 하면 대부분 할 말이 없다. 음식의 주변 이야기는 있지만 맛의 실체를 거론하기가 어려운 것이다. 이 책을 통해서 맛에 대한 논쟁이 시작될 것으로 보인다. “정말 그렇구나!” 하는 맛에 대한 확신과 “최고의 미식을 즐기는 사람들이 이렇게 만족을 즐기고 있었구나!”를 확인할 수 있는 기회가 된다. 외식업을 경영하는 사람들은 맛 집을 소문내기 위해 수많은 정보와 비용이 필요하지만 단숨에 맛에 대한 정보들을 챙길 수 있는 기회이기도 하다. 맛에 대한 새로운 문화가 이 책 『맛 평가론』에 의해 지펴질 수 있기를 기대해 본다.

교보문고:
http://www.kyobobook.co.kr/search/SearchCommonMain.jsp