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맛 평가사의 생각 노트

맛, 감각, 인식

맛있게 먹는 법은…

맛있게 먹는 법은 너무 쉽다 단순하다 누구나 관심은 가지고 있다 알고 보면 참으로 필요한 정보이다 맛있게 먹는 것에는 삶의 중요한 의미가 내재 되어 있는 것을 알게 해준다. 참 행복은 맛이 주는 작은 만족에서부터 시작이다라는 것도 알 수 있다 우리는 먹는 법에 대해서 많은 것을 아는 것 같으면서도 모르는 분야이다 평생 동안 자기만의 먹는 법을 고집하고 살아왔다 하지만 더 맛있게 먹게 되면 자기행복의 지수를 두 배로 높여준다 맛에 대하여 자신 있게 기술하는 것은 쉽지 않은...

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맛있는 연극 맛술사

 '맛술사’는 ‘맛’을 주제로 한 연극이다. 공연 중 직접 요리를 하거나 무대 위에 음식이 오르진 않는다. 한데 공연 내내 고소한 냄새가 코를 간질이고 기분 좋은 맛이 입 안에 퍼지는 느낌이다. 마치 한 상 가득 잘 차려진 진수성찬을 대한 듯 행복해지기까지 한다. 맛의 마술사들과 함께 흥겨운 ‘맛 훈련’을 완수한 덕분이다. ‘맛술사’는 맛이 주는 무한한 행복을 일깨우는 맛깔스런 연극이다. 프랑스 파리에서 열리는 세계요리대회를 앞두고 세 명의 한국 대표가 선발된다. 이들은...

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맛이란?

맛은 입안의 모든 부위가 반응하여 뇌 속에 전달되지만, 대표적으로는 혀 표면의 감각돌기들이 각기 다양하게 반응하는 것을 말한다. 어떤 세포들은 여러가지 맛에 골고루 반응하나, 또 다른 세포들은 한 가지 맛에만 반응한다. 맛이란 누구나 체험할 수 있고 즐길 수 있다. 맛이 주는 의미와 역할은 특별히 강조하지 않아도 누구나 알고 있지만, 실제로는 맛이 주는 가치를 많은 사람들이 누리지 못하고 있다. 맛은 감성을 동반하여 에너원으로 만들어지는데, 인체의 예민한 감지 세포 중에서...

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[저서] 5천년을 이어온 맛의 신비, 식객도 놀란 맛의 비밀

웹사이트를 리뉴얼하고 맛 평가사 활동을 재개하고 있습니다. 세월이 좀 흘렀지만 맛은 태초부터 현재, 아니 인류가 존재할 때까지 변함이 없습니다.  책 내용은 여전히 여전히 유효합니다. 🙂 https://youtu.be/BY87YKtN_tU 이 책은 아직도 인터넷 책방에서 판매 중입니다. Yes24   교보문고   알라딘 이 책 외에 2권의 저서를 출간했는데, 나머지 책들은 차차 소개를 드리겠습니다. '맛 평가론' '맛이 주는 감동을 디자인 하다' 우리는 오래 전부터 인터넷...

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[조기형의 미식가 향연] 맛을 즐길 때의 전두엽 역할

이미지 출처 = Giphy.com "맛을 즐기는 방법에 의해서 전두엽이 크게 활성화 되기도 하지만, TV를 보면서 맛을 즐기면 전두엽의 활성은 훨씬 줄어든다. 맛을 즐기면서 맛에 대하여 하나하나 설명하면 맛을 이해하게 되는데 이렇게 먹을 때는 전두엽의 활성화가 작을 때이다. 맛은 있는 그대로의 느낌을 인식할 때 그 맛의 감동이 많아진다. 오늘은 맛이 주는 감동을 그대로 느끼면서 전두엽의 활성화를 기대해본다." 글로벌이코노믹 기사 [조기형의 미식가 향연] 보기 참고 : 전두엽의...

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다도(茶道)와 미각

다도는 맛과 예를 즐기는 행위로, 미각의 기능을 살려주고 작은 쾌감을 통해 몸에서 일어나는 진동을 경험하는 훌륭한 방법이다.

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최고 수준의 맛 전문가 10명 맛집 탐방

(서울=뉴스와이어) 맛에 대한 전문적인 능력을 기본적으로 보유한 맛 전문가들이 최고 수준의 맛 교육 강사과정을 40시간 마치고 맛 집을 투어한다. 맛이 주는 행복한 교육을 진행하는 지오 맛 아카데미 대표는 맛집에 대한 객관성을 맛 전문가들과 함께 짚어 보겠다고 말한다. 맛집에 대한 평가 리스트는 오감을 활용한 감각의 반응까지 체크를 할 수 있도록 감각별로 상세하게 구분되어 있으며 감각의 인식이 어떻게 몸에서 반응하는지에 대한 나름대로의 평가를 점수화 했다. EBS에서 진행하고...

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미생 여러분! 참고하세요~

국내 1호 워터 소믈리에
2020년 생수 시장 1조원 예상

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물맛이 그저 밍밍한 물맛이 아니군요… ^^

2017년 9월 기사네요.   미생 여러분! 참고하세요~ 국내 1호 워터 소믈리에 2020년 생수 시장 1조원 예상 ‘워터 소믈리에(Water Sommelier)’는 물 전문가이다. 물의 종류와 특성을 공부해서 사람들에게 최적의 물을 추천하고 서비스한다. 최근 유럽의 미쉐린 가이드 ‘Three Star’ 레스토랑들은 워터 소믈리에 채용을 확대하고 있다. 최고급 레스토랑에 가면 워터 소믈리에를 심심치 않게 볼 수 있다는 의미다. 그만큼 자신에게 꼭 맞는 물을 찾는 소비자가 늘고...

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[호텔 & 레스토랑칼럼] 맛이 주는 ‘행복의 시대’를 열어가면서… (1)

생계형 요리에 길들여진 습관 유명한 집에 가서 음식을 먹어보면 대체적으로 맛있다. 손님들도 참으로 맛있게들 먹는다. 누구나 보면 배가 부르도록 먹는다. 아직까지도 배부름을 넘어서지 못하고 생계형 맛에 전념하는 사람들이 대부분이다. 우리 맛에 대하여 세계화를 이야기하는 시대에 생계형 맛은 이제는 넘어서야 할 주제다. 심리적으로나 의학적으로 몸이 제일 좋아하는 것 중 하나가 맛인데 맛을 대할 때는 생활에 찌든 삶의 해소를 먹는 기능으로 만족해하는 습관들이 만연해 있다. 경제적...

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